전체 글30 드립 커피 (2) 드립 커피 (2) 드립 커피에서 가장 알려진 것은 핸드드립이지만 다른 방법으로도 드립 커피를 얻을 수 있어요. 1. 사이펀 (Syphon) 진공 여과 방식으로 추출하며 1840년 경 영국의 로버트 나피아가 고안한 기구에요. 과학자들이 고고하게 커피를 내려먹을 것 같은 이 기구는 하단의 플라스크에 열이 가해지면 압력이 발생하여 더운 물이 상단 로드로 상승하여 추출을 시작하고 하단 플라스크의 가열이 멈추면 하단 부위에 진공이 형성되어 상단 부위의 추출된 액이 중간의 필터를 거쳐 하단 플라스크로 내려오게 된다고 해요. 어려워요... 핸드드립에서 중요한 물줄기 컨트롤은 사이펀에서는 스틱을 통해 조절하는데 이 스틱을 사용하는 테크닉에 따라 맛의 변화를 줄 수 있다고 하네요. 분쇄는 페이퍼 드립보다 조금 가늘게 해.. 2021. 6. 17. 드립 커피 (1) 드립 커피 (1) 드립커피란 '볶아서 분쇄한 커피콩을 거름 장치에 담고 그 위에 물을 부어 만드는 커피' 에요. 이때 사용하는 거름 장치는 주로 필터를 사용하기에 필터 커피 라고도 합니다. 드립 커피 중 가장 인지도가 높은 것은 당연히 핸드드립인데요. 핸드드립은 드립포트, 드리퍼, 필터, 서버 등을 이용하여 커피 한 잔을 추출하는 것을 말해요. 잔 단위로 추출하기에 시간과 정성이 많이 필요하며 바리스타의 능력에 따라 맛의 편차가 크기도 합니다. 1. 핸드드립 추출 방법 - 정수된 깨끗한 물을 100도로 끓인 후 드립 포터에 옮겨 약 85~93도 정도로 식혀 놓는다. - 준비된 종이 필터를 접지된 밑 부분을 먼저 접고 옆면을 반대 방향으로 접는다. - 접은 종이필터를 드리퍼 위에 얹고 안쪽 하단 부분까지 .. 2021. 6. 14. 커피 추출 커피 추출 커피 체리를 키워 가공해서 생두를 얻고 생두를 가열하여 로스팅을 하면 원두를 얻죠. 그 원두를 추출해야 우리가 마시는 커피가 됩니다. 커피 추출은 좋은 생두를 선별 후 적합하게 로스팅을 진행하고 적정한 크기로 분쇄 후 기구를 이용해 원하는 스타일로 맛과 향을 우려내는 것을 뜻해요. 커피 추출에 사용되는 기구가 여러개인 만큼 추출 방법도 다양하죠. 커피 추출 방식에는 침지식이 있는데 침지식은 추출 용기에 분쇄된 커피 가루를 넣고 뜨거운 물이나 찬물을 넣고 가열하는 방식이에요. 이 방식에는 3가지 방법이 있는데 - 우려내기 - 달이기 - 진공여과 가 그 방법이에요. 우려내기는 뜨거운 물과 커피 가루를 넣고 추출하는 방법으로 대표적인 기구는 프렌치 프레스가 있어요 달이기는 우려내기와 비슷하지만 추출.. 2021. 6. 10. 로스팅의 이화학적 특징 로스팅의 이화학적 특징 생두를 로스팅하면 우리가 아는 원두처럼 갈색으로 변하게 되죠. 그런 과정에서 여러 가지 물질이 나오기도 하며 화학적으로 변화가 일어나기도 해요 오늘은 그러한 변화를 알아보려 합니다. 1. 갈변반응 색깔이 갈색으로 변하기에 갈변반응이라 하며 이러한 갈변반응은 하나의 반응이 아니라 여러가지 반응의 총합으로 인해 나타나요. 카라멜화 반응 - 설탕을 가열하면 갈색으로 변하듯이 생두 내의 당이 로스팅 과정에서 열을 받아 갈색으로 변합니다. 마이야르 반응 - 화학쪽에서 배울 수 있는 개념으로 환원당이 아미노기를 가진 아미노산이나 단백질과 반응하여 갈색 색소를 생성하는 반응이에요. 클로로겐산에 의한 갈변 - 클로로겐산류와 단백질 및 다당류와의 반응으로 인해 고분자의 갈색 색소를 형성해요. 2... 2021. 6. 4. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 다음
